Die klassische spanische Tortilla de patatas besteht aus Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern, diese Variante wird mit Rosenkohl, Paprika und Schafskäse verfeinert. Ich verwende lieber gekochte Kartoffeln vom Vortag, das Rezept lässt sich aber auch mit frischen Bratkartoffeln zubereiten.

Für diesen Fall sollte man mit dem Braten der Kartoffeln beginnen. Die Tortilla lässt sich in der Pfanne zubereiten, dafür muss sie gewendet werden, wer sich das nicht zutraut, lässt sie lieber in einer ofenfesten Pfanne im Backofen stocken.

Die Tortilla kann man am nächsten Tag auch als Brötchenbelag mit ins Büro nehmen (falls etwas übrig bleibt). Zu der Tortilla española passt ein grüner oder auch ein Linsensalat mit Honig-Senf-Dressing sowie ein guter Rotwein.

Zutaten (für vier Personen)

• 3 große Schalotten (schälen und in zarte Scheiben schneiden)
• 300 g gekochte Kartoffeln (Stücke sollten 2-3 cm groß sein, am besten vom Vortag)
• 250 g Rosenkohl (waschen, putzen und vierteln)
• 1 rote Spitzpaprika (putzen und in 1 cm große Stücke schneiden)
• 4-5 Eier (Demeter)
• 150 g grob geraffelter frischer Schafskäse oder 100 g Hartkäse (Pecorino oder Montello mit mikrobiellem Lab)
• 8 EL Olivenöl
• 1/2 EL Gemüsebrühe (glutenfrei)
• Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung

• 6 El Öl in eine ofenfeste Pfanne geben, Zwiebeln, den geviertelten Rosenkohl und die Paprikawürfel darin anbraten und 10 min bei mittlerer Temperatur braten, dann die vorgekochten Kartoffeln und den 1/2 EL Gemüsebrühe unterrühren und zwei weitere EL Olivenöl hinzugeben und die Masse kurz weiter dünsten.
• Eier in einer großen Schüssel aufschlagen, kräftig mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL schwarzem Pfeffer und 1/2 TL scharfem Paprikapulver (für Kinder eher milden Paprika verwenden) würzen und mit der Kartoffel-, Rosenkohl- und Paprikamasse vermengen.
• Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad 20 Minuten backen.
• Alternativ: Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 6 El Öl in eine ofenfeste Pfanne geben und die rohen Kartoffeln unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, Rosenkohl halbieren, Paprika in Würfel schneiden. Zwei weitere Esslöffel Olivenöl und den 1/2 EL Gemüsebrühe zu den Kartoffeln geben und weitere 10 Minuten dünsten.
• Eier in einer großen Schüssel aufschlagen, kräftig mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL schwarzem Pfeffer und 1/2 TL scharfem Paprikapulver (für Kinder eher milden Paprika verwenden) würzen und mit der Kartoffel-, Rosenkohl- und Paprikamasse vermengen.
• Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad 20 Minuten backen.