Zeit für Pflaumenkuchen und all diejenigen, die kein glückliches Händchen mit Hefeteig haben, denn wahlweise kann man Zwetschgenkuchen auch mit einem glutenfreiem Boden aus Reismehl und gemahlenen Haselnüssen herstellen.
Bitte ein tiefes Backblech nehmen und mit Backpapier auslegen. Der Kuchenteig wird ganz eng mit den halbierten Zwetschgen bestückt und kurz gebacken. Der Kuchen soll ganz leicht gebräunt sein, bevor er aus dem Ofen kommt. Möglichst warm servieren! Schmeckt mit Sahne und natürlich auch mit dem glutenfreien Zimteis von Florida.

Zutaten

• 1-1,5 kg Zwetschgen
• 200 g Bio-Reismehl
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g brauner Demerarazucker
• 250 g Bio-Margarine (z.B. Alsan)
• 4 Bio-Eier
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 2 Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• ggf. etwas Mandelmilch

Zubereitung

• 1,5 Kilo Zwetschgen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen
• Das Reismehl mit den gemahlenen Haselnüssen, dem Salz, dem Backpulver, dem Zimt und der Vanille verrühren.
• Den Zucker mit der Margarine schaumig rühren, nach und nach die Eier dazugeben.
• Dann nach und nach die Mehlmischung unterrühren, bis ein cremiger und homogener Teig entsteht, sollte dieser zu fest sein, etwas Mandelmilch (100 ml) unterrühren.
• Gleichmäßig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech verteilen.
• Die halbierten Zwetschgen dicht an dicht in den Teig drücken und schön regelmäßig anordnen und mit etwas Zucker bestreuen
• Bei 180° C auf der mittleren Schiene ca. 25 min backen und möglichst warm servieren.