Langsam hält der Herbst mit seinen schönen Farben und Gemüsen Einzug. Risotto gehört in dieser Jahreszeit zu meinen ganz großen Favoriten und eines mit frischer roter Beete ist im Handumdrehen gemacht und in seiner kräftigen Farbigkeit auch ein Augenschmaus.
Bitte beim Risottoreis auf gute Qualität achten. Der süßlich und erdigen schmeckenden roten Beete setze ich gerne etwas Kräftiges entgegen. Mit Schafskäse oder vegan mit Räuchertofu und gerösteten Pinienkernen kombiniert ist dieses Risotto ein echtes Geschmackserlebnis!
In der letzten Abendsonne auf dem Balkon genossen, dazu wird ein Blauburgunder aus Südtirol serviert.
Rote-Beete-Risotto mit Schafskäse
(oder vegan mit Räuchertofu)
- 3 kleine rote Beeten (ca. 400 g)
- Olivenöl
- 2 EL gekörnte, hochwertige Gemüsebouillon (vegan)
- 2 Schalotten
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 300 g Risottoreis (z.B. Vialone nano von Novello)
- 125 g griechischer Schafskäse (vegane Alternative: geräucherter Tofu)
- 3 EL Pinienkerne
- 40 g geriebener Montello (oder Parmesan) nach Belieben
- ½ L Wasser erhitzen und die Gemüsebouillon darin auflösen. Wer mag, kocht selbst einen Gemüsefond.
- Die Schalotten schälen und klein schneiden und die rote Beete schälen und klein schneiden (2 cm große Stücke), den Boden einer großen, tiefen Pfanne mit Olivenöl bedecken und die Schalotten, den Rosmarinzweig und den Reis 2 Minuten darin anbraten.
- Die klein geschnittenen rote Beete-Stückchen dazugeben und kurz andünsten.
- Mit 2 Kellen Gemüsebouillon ablöschen, den Rosmarinzweig entfernen und die Temperatur reduzieren, auf kleiner Flamme weiterköcheln und gelegentlich umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Nach und nach kellenweise Bouillon hinzufügen und umrühren, bis die Bouillon aufgebraucht ist und der Reis eine sämige Konsistenz hat.
- Derweil die Pinienkerne bei 180°C 4 min im Ofen (oder in der Pfanne) rösten und den Schafskäse (oder Tofu) in grobe Würfel schneiden.
- Den Reis vom Herd nehmen, den Käse oder Tofu unterrühren und die Masse kurz nachquellen lassen.
- Mit grob gehackten Pinienkernen (oder mit geriebenem Montello oder Parmesan) bestreuen.
