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Zugegebenermaßen ein etwas aufwändigeres Rezept, aber mit etwas Vorbereitung kein Problem und die Mühen werden mehr als belohnt: Eure Freunde werden bei diesem Auberginen-Kürbis-Curry glücklich die Teller leer kratzen.

Zutaten

  • ½ Hokkaido-Kürbis
  • 2 Auberginen
  • 250 g TK-Erbsen
  • 3 reife San-Marzano-Tomaten
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 1-2 Chilischoten
  • 3 TL gekörnte Gemüsebouillon
  • 4 Schalotten
  • 100 ml Olivenöl
  • 30 g frischer Ingwer
  • 1 TL zerstoßene Koriandersamen
  • ½ TL Safranfäden
  • 1 Zimtstange
  • ½ TL geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Msp. Nelkenpulver
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • 2 TL Curry (‪#‎Steenbergs‬ Organic Curry)
  • 1 Bio-Limette, Saft und Schale
  • 70 g Tomatenmark
  • 500 g Basmatireis (Der Beste ist ‪#‎Tilda‬)
  • 500 ml Kokosmilch
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • 250 ml Mandelrahm

Zubereitung

  • Die Auberginen waschen und längs in dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem tiefen Backblech auslegen, von beiden Seiten mit etwas grobem Salz bestreuen und warten, bis sie Wasser schwitzen.
  • Nach zwei Stunden die Auberginenscheiben unter kaltem Wasser sorgfältig abspülen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen bzw. zwischen zwei Lagen Küchenpapier kräftig ausdrücken.
  • Die äußere Hülle des Zitronengrases entfernen und das Zitronengras und die Chilischoten in feine Ringe schneiden.
  • 3 TL gekörnte Gemüsebouillon in 300 ml heißes Wasser einrühren.
  • Die Schalotten klein schneiden und in einem großen Topf in Olivenöl andünsten.
  • Den geriebenen Ingwer, die mit dem Mörser zerstoßenen Koriandersamen, die ebenfalls mit dem Mörser zerriebenen Safranfäden, Zimt, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Nelkenpulver, Cayennepfeffer, Curry sowie das in Ringe geschnittene Zitronengras und die Chilischoten dazugeben.
  • Mit der Bouillon ablöschen und auf kleiner Flamme kurz köcheln lassen.
  • Die Tomaten klein schneiden und beigeben, die Limettenschale dazureiben und den frisch ausgepressten Limettensaft mitsamt dem Tomatenmark unterrühren.
  • 10 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen und dann ein wenig mit dem Pürierstab pürieren.
  • Die Auberginen und den Kürbis in kleine Stücke schneiden und mit der Kokosmilch und den Erbsen in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
  • Inzwischen den Reis waschen und in 1 l leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, bei niedriger Temperatur kurz aufkochen, dann auf die kleinste Stufe schalten, ein sauberes Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel spannen und den Reis 8 Minuten ausquellen lassen.
  • Das Auberginen-Kürbis-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine große, vorgewärmte Schüssel füllen und mit gezupften Korianderblättern und mit Granatapfelkernen bestreuen.
  • Mandelrahm in zwei kleine Schüsseln füllen, mit etwas Wasser oder Limettensaft glattrühren, leicht salzen und dazu reichen.