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vegan für 4 Personen

  • 1 Lauchstange
  • frischer Rosmarin
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 2 große Petersilienwurzeln
  • ½ kleine Sellerieknolle
  • 2 Packungen Maronen (400 g vorgekocht)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Schalotte
  • 1 Handvoll kleine Kräuterseitlinge
  • 2 EL Agavensirup
  • 1-2 EL gekörnte Gemüsebouillon (gluten – und glutamatfrei)
  • 1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss
  • 1 Messerspitze Chili
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Trüffel- oder Steinpilzöl
  • 20 geschälte Pistazien

 

 

  • Schalotte schälen und in zarte Ringe schneiden
  • Kräuterseitlinge (oder Steinpilze) putzen (nicht waschen) und halbieren, mit der Schalotte in etwas Olivenöl scharf anbraten und beiseite stellen
  • Maronen halbieren
  • Lauchstange, Sellerie, Karotte und Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben oder kleine Würfel schneiden
  • Das Gemüse mit den halbierten Maronen und mit dem Rosmarinzweig kurz in Olivenöl anbraten.
  • Den Agavensirup unterrühren und mit 1 l heißem Wasser ablöschen, Rosmarinzweig entfernen
  • Gemüsebouillon, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis die Karotte weich ist
  • Vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen
  • Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken, Trüffelöl hinzufügen
  • Mit dem Pürierstab pürieren, falls die Suppe zu dickflüssig ist, noch etwas heißes Wasser unterrühren
  • Pro Schale mit einem kleiner Rosmarinzweig, ein paar Pilzen und etwas gehackter Pistazie garnieren, dazu wird dunkles Brot gereicht