Warme Suppen im Herbst sind das Beste. Draußen wird es zunehmend kalt und ungemütlich, drinnen kocht man ein leckeres Süppchen und erfreut Herz und Magen. Meine neueste Kreation ist ein sämiges Kartoffelsüppchen mit Sellerie und Herbsttrompeten.
Selten habe ich so viele Pilze im Wald gesehen wie in diesem Jahr. Der konstant lauwarme Sommer und der viele Regen haben so gesehen auch etwas Gutes.
Wen beim Sammeln die Ungewissheit überkommt, die essbaren von den ungenießbaren Pilzen unterscheiden zu können, kauft lieber frische Steinpilze oder getrocknete Herbsttrompeten. Mein Favorit sind derzeit #Herbsttrompeten, sie sind mit Pfifferlingen verwandt und haben ein ganz feines, trüffelartiges Aroma. Es gibt sie in hervorragender Bioqualität z.B. online bei Wohlrab.
Natürlich kann man für das Süppchen auch Kräutersaitlinge oder Steinpilze, frisch oder getrocknet, verwenden.
Zutaten
für 4-6 Personen
- 5 EL Olivenöl
- 4 große Kartoffeln (mehlig kochend)
- 20 g getrocknete Herbsttrompeten (mit Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen)
- 1 Stange Lauch
- 1 frischer Rosmarinzweig
- 1 mittelgroßer Sellerie
- 1,5 l Wasser
- 2 EL getrocknete Gemüsebrühe
- etwas Salz
- 1 gestrichener TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 TL Rosenpaprika
- 1 TL Curry
- 1 TL Rohrohrzucker
- etwas geriebene Muskatnuss
- 50 ml Mandelsahne (z.B. von Ecomil)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 10 Shitakepilze
- etwas Salz
Zubereitung
- Die getrockneten Herbsttrompeten mit lauwarmen Wasser bedecken und ca. eine Stunde einweichen.
- Derweil den Lauch, den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden.
- Das klein geschnittene Gemüse samt Rosmarin in Olivenöl 5 min andünsten, dann den Rosmarin entfernen und mit Wasser ablöschen.
- Die eingeweichten Herbsttrompeten, Gemüsebrühe und Gewürze dazugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 15 min bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Derweil die Shitakepilze kurz in Olivenöl mit Rosmarin andünsten und etwas salzen.
- Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren – anschließend etwas Mandelsahne unterrühren und erneut mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Pro Schälchen mit einigen Shitakepilzen garnieren.
