Eine richtig gute Topfentarte bleibt für immer im Gedächtnis. Diese hier braucht etwas Hingabe bei der Zubereitung, hat aber den Vorteil, dass man je nach Jahreszeit das Obst variieren kann, im Herbst und Winter mit Äpfeln oder Birnen, im Frühling mit Rhabarber und im Sommer mit saftigen Aprikosen oder Heidelbeeren.

Boden

• 220 g Mehl
• 30 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 125 g Bio-Butter
• 1 Eigelb (Eiweiß aufheben)
• 4 EL kaltes Wasser

Belag

• 4 säuerliche Äpfel (roter Boskop, Cox Orange oder Topaz) alternativ frische Aprikosen oder Rhabarber (400 g)
• 2 EL Orangen- oder Aprikosenmarmelade
• 200 g Bio-Magerquark
• 1 TL Vanillepulver
• 1 TL Zimt
• geriebene Schale einer ½ Bio-Zitrone
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 120 g brauner Rohrohrzucker
• 3 Eigelb
• 4 Eiweiß (steif schlagen)

Zubereitung

• Alle Zutaten für den Mürbeteigboden rasch zu einem homogenen Teig kneten, diesen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
• Mit dem Handrührgerät Eigelb mit Zucker, Vanille, Zimt und einer Prise Salz schaumig schlagen
• Eiweiß separat steif schlagen
• Magerquark, Zitronenschale und Puddingpulver unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht, dann vorsichtig die geschlagenen Einweiß unterheben
• Äpfel schälen und entkernen, in schmale Stücke schneiden
• eine tiefe Tarteform (oder Springform) einfetten und mit dem Mürbeteig gleichmäßig auslegen, im vorgeheizten Ofen ca. 10min vorrücken
• anschliessend den Boden dünn mit Marmelade bestreichen, die Apfelstücke darauf verteilen und mit der Quarkmasse abschließen
• im vorgeheizten Backofen bei 170° C 30-35 min auf der unteren Schiene backen, bis der Kuchen ganz zart gebräunt ist, aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen,
• wer mag, bestreut die Tarte vor dem Servieren mit Puderzucker