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Bevor der Herbst sich seinem Ende zuneigt und alle nur noch in hektischem Feiertagststress versinken, hier noch schnell ein Rezept für einen pompösen und saftigen #Apfelkuchen, der Euch das Wochenende versüßen wird.

Das Wichtigste hierfür sind richtig gute Äpfel! Vegetarian Dinner Party empfiehlt die Sorten Cox Orange, Topaz oder Boskop.

Zutaten für den Boden

  • 150 g Bio Margarine (Alsan)
  • 150 g Rohrohrucker
  • 2 (geschälte) und geriebene Äpfel
  • 1 Tl Vanillepulver
  • 1 Tl Zimt
  • 1 geriebene Schale einer Bio-Zitrone
  • 200 g geriebene Mandeln
  • 100 g Reismehl
  • etwas Kokosmilch (50 ml)
  • 2 Tl Backpulver

Zubereitung des Bodens

  • Mit dem Handmixer die Margarine mit dem Zucker verrühren bis eine weiß-cremige Masse entsteht, dann die geriebenen Äpfel und anschließend  das Mehl, die Mandeln und das Backpulver und dann die restlichen Zutaten unterrühren.

Zutaten für den Belag

  • 8 mittelgroße Äpfel (also insgesamt 10 Äpfel)
  • 30 g Rohrohrucker
  • 1 Tl Zimt
  • 1 Tl Vanillepulver

Zubereitung des Belags

  • Äpfel schälen, vierteln und entkernen
  • Ofen vorheizen
  • Teig in eine große, gefettete Form geben, die Äpfelviertel gleichmäßig darauf verteilen, etwas in den Teig drücken und mit Zucker-Zimtmischung bestreuen
  • auf der mittleren Schiene bei 180° C 30-40 min backen, zwischendurch kontrollieren, dass der Kuchen nicht zu braun wird, nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.