Bevor der Herbst sich seinem Ende zuneigt und alle nur noch in hektischem Feiertagststress versinken, hier noch schnell ein Rezept für einen pompösen und saftigen #Apfelkuchen, der Euch das Wochenende versüßen wird.

Das Wichtigste hierfür sind richtig gute Äpfel! Vegetarian Dinner Party empfiehlt die Sorten Cox Orange, Topaz oder Boskop.

Zutaten für den Boden

• 150 g Bio Margarine (Alsan)
• 150 g Rohrohrucker
• 2 (geschälte) und geriebene Äpfel
• 1 Tl Vanillepulver
• 1 Tl Zimt
• 1 geriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 200 g geriebene Mandeln
• 100 g Reismehl
• etwas Kokosmilch (50 ml)
• 2 Tl Backpulver

Zubereitung des Bodens

• Mit dem Handmixer die Margarine mit dem Zucker verrühren bis eine weiß-cremige Masse entsteht, dann die geriebenen Äpfel und anschließend  das Mehl, die Mandeln und das Backpulver und dann die restlichen Zutaten unterrühren.

Zutaten für den Belag

• 8 mittelgroße Äpfel (also insgesamt 10 Äpfel)
• 30 g Rohrohrucker
• 1 Tl Zimt
• 1 Tl Vanillepulver

Zubereitung des Belags

• Äpfel schälen, vierteln und entkernen
• Ofen vorheizen
• Teig in eine große, gefettete Form geben, die Äpfelviertel gleichmäßig darauf verteilen, etwas in den Teig drücken und mit Zucker-Zimtmischung bestreuen
• auf der mittleren Schiene bei 180° C 30-40 min backen, zwischendurch kontrollieren, dass der Kuchen nicht zu braun wird, nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.