Hier kommt das Rezept für eine meiner liebsten veganen Suppen, in Thai-Restaurants unter dem Namen Tom Kha Gai bekannt, wo man sie auch mit Tofu bekommt (wobei Gai für Hühnchen steht), also eigentlich müsste sie Tom Kha Tofu heißen.
Alle Zutaten bekommt man mühelos in einem Thai-Geschäft – inzwischen auch in den meisten Bioläden. Ein bisschen viel Geschnipsel, aber das unfassbare Aroma von Kaffirlimettenblättern, Kokos, Chili, Koriander und Limette entschädigt für alle Mühen.
Thailändische Kokossuppe
für 4 Personen
Zutaten
- 500 ml Kokosmilch
- 600 ml Wasser
- 3 Stangen Zitronengras
- 5 Kaffir-Limettenblätter
- 1 Stück Galgant oder frischer Ingwer (ca. 4 cm geschält)
- 2 Schalotten
- 200 g Shiitakepilze (oder Champignons)
- 1 kleiner Brokkoli und eine kleine Thai-Aubergine
- 1-2 Karotten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1-2 Chilischoten
- 1 Bund Koriandergrün
- 1 Limette (Saft)
- 250 g fester Tofu
- 10 El Sojasoße hell
- 2 El Muji Miso (Bio-Laden) oder Miso-Soup
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe (vegan)
- 1 EL Zucker
- 3 EL Sesamöl (oder Olivenöl)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zitronengras putzen und flach klopfen, dann in 4 cm lange Stücke schneiden
- Chilischoten aufschneiden, Kerne und Stiel entfernen und in feine Ringe schneiden.
- Frühlingszwiebeln und Schalotten putzen und klein schneiden
- Galgant oder Ingwerwurzel schälen und in kleine Scheiben schneiden.
- Anschließend alles in einen großen Topf geben und in 3 EL Sesamöl kurz andünsten.
- Mit Wasser ablöschen, Gemüsebrühe, Muji Miso, Kaffirlimettenblätter, Chili und Zucker dazugeben, kurz aufkochen und 10 min ziehen lassen.
- Derweil die Shiitake-Pilze putzen, die Stiele abdrehen, Pilze halbieren, größere vierteln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Broccoli in kleine Röschen teilen.
- Gemüse zusammen mit der Kokosmilch in die Suppe geben und bei milder Hitze 10 Minuten garen.
- Derweil die Korianderblätter abzupfen und mit der Hälfte der Stiele fein hacken und den Tofu waschen und mit Küchenkrepp trocknen, in kleine Würfel schneiden und beides in die Suppe geben und zwei Minuten garen. Limettensaft und Soyasauce dazugeben, mit Salz, Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
